餐飲部年度工作總結
總結就是把一個時段的學習、工作或其完成情況進行一次全面系統的總結，通過它可以全面地、系統地了解以往的學習和工作情況，讓我們抽出時間寫寫總結吧�？偨Y怎么寫才不會流于形式呢？下面是小編精心整理的餐飲部年度工作總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
即將過去的20xx年，是我們餐飲部自恢復正常運營以來充滿挑戰與機遇的一年。盡管實際開展工作的時長只有半年，但我們在這段時間內不僅完成了日常的接待任務，還制定了適合自身的各項管理制度，并嚴格執行。我們還逐步開展了必要的培訓工作，以提升員工的整體素質。通過這些努力，無論是我們的接待能力還是員工的精神面貌都得到了顯著的提升。現將這一階段的工作總結如下：
一、加強內部管理工作
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規范，長達70余頁，還在不斷修改調整中。并依據各項規章制度開展日常管理工作；
2、積極展開各項規章制度、服務技能、衛生知識和消防知識的培訓，規范每周例會（在武漢協助營銷工作期間曾中斷），每月舉行一次員工生活會，制定每周清潔重點任務，強化管理工作，提升了員工素質，改變了因長期半歇業而形成的懶散工作習慣，煥新了精神面貌。不再需要像過去超過70人會議就要向酒店管理公司借人協助的情況，現在130人的滿負荷接待工作僅憑現有員工的團結協作就能順利進行，涵蓋用餐、會議和娛樂等各項接待任務。同時，良好的精神風貌也得以持續展現。
3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會議的賓客反饋情況適時進行了調整和修訂；
4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展需要；
5、實施了衛生責任制，責任劃分到個人，改變了原先臟亂的局面，尤其是廚房衛生狀況有了顯著改善。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區域，并責任到人；安排專人負責管理部門內的男女宿舍。
6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本；
7、加強餐飲部安全保障措施，實行每日輪流值班制度，負責檢查衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成情況以及開檔收檔等事項。確保及時發現并消除潛在隱患。此項檢查工作將納入每位餐飲部員工的考核內容之一。
二、加強員工福利方面的改善
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進；
2、在工作之余組織登山探險、開展篝火燒烤活動，一方面增添客人的娛樂項目，一方面豐富員工業余生活；
3、購買投影儀后，定期在會議室播放最新影片，并頻繁組織員工唱卡拉OK，通過一系列活動，積極營造團結協作的和諧氛圍，增強員工的歸屬感與集體意識。
4、每月將賣垃圾所得款項作為員工活動經費，用于購買一些解暑水果和襪子等小商品，作為一項福利。
三、合理改造硬件設施、設備
1、嚴格遵循衛生監督部門的規定，合理規劃廚房布局，多年臟亂的廚房終于煥然一新，改善了工作環境，提升了衛生標準，為今后更高要求的接待奠定了基礎。
2、購置了一批新配套的餐具和喜慶的紅桌布，提升了小廳的用餐環境和大廳的整體喜慶氛圍，同時更換了不適宜小廳的沙發，使廳房更加協調。
3、增加屏風，隔離開大廳和廚房；
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求；
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協助營銷部開展工作，安排經理協助開拓營銷市場
五、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協作，深化全局觀念
餐飲部全體成員始終秉持山莊是一家的全局觀念，嚴格遵循山莊的各項安排，尤其是前臺人員，作為山莊的神經中樞，積極配合和協助客房部、辦公室進行搬運家具、清理主樓區域垃圾等工作，以“人人為我，我為人”的服務理念，服務于山莊，服務于員工。例如，前一段時間瓢蟲肆虐別墅時，前廳兩位文員立即聽從客房部洪經理的調度和指揮，積極參與到滅蟲工作中。
六、雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題
1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差，體現不了特色服務；
2、規章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善；
3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新；
4、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強；
5、餐廳的設施設備均存在不同程度的老化和損壞，部分空調已無法正常使用。整體裝修風格也與現代趨勢脫節，天花板甚至出現嚴重脫落，亟需修復或翻新。某些硬件設施需要更新改造，尤其是會議室的桌椅以及大廳的布局。
6、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足；
7、山莊沒有很吸引人的項目的大環境影響餐飲部經營狀況比較蕭條。增加娛樂設施，桑拿等。
七、在明年的工作中，我們將要做好以下工作
1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方式；
2、根據季節變化制定并落實不同時期的菜單；
3、規范建制增補人手。平時忙碌時餐廳人手緊張，若發展生態養殖業，可平衡淡季的工作量，提升服務質量至更高層次。
4、通過合理改造增設設施，可以同時增加包房。原計劃只增加幾間KTV包房，實際上可以一并增設餐桌，使顧客在用餐后能夠繼續唱歌休閑。同時，對中廳進行適度改造，增加適合四至六人的方桌散臺，這樣在有客人用餐時這里是餐廳，在有客人唱歌時則變成歌廳。另外，充分利用鳥語林資源，將竹樓稍加改造，使其兼具用餐和品茶功能，提供農家菜肴及中國茶（或其他飲品）。
5、增加土灶，形成真正的農家風味，運用山上眾多的材木，從而節約燃油，降低成本；
6、增加酒水品種，真正實現餐飲的多元化。菜式上加入松針熏制的美食，酒水上增添自行配制的藥酒。
7、繼續關心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養殖知識和法律意識，從而提高個人素質。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導；
8、繼續開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規范的具體培訓工作。
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