餐廳衛生管理制度

　　在現在社會，越來越多人會去使用制度，制度具有合理性和合法性分配功能。到底應如何擬定制度呢？以下是小編收集整理的餐廳衛生管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐廳衛生管理制度1

　　一、食堂必須保持清潔、衛生,做到地面無垃圾、油污,墻面、屋頂無蛛網,桌子、板凳無油污、灰塵等。

　　二、食堂由食堂承包方指定責任心強,工作負責的同志負責打掃食堂的清潔衛生。

　　三、食堂清潔衛生在每餐前后都要進行打掃,保證學生在進餐時,食堂干凈衛生。

　　四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施,做好防四害工作。

　　五、引導學生文明就餐,進餐時不爭搶擁擠,不大聲喧嘩。

　　六、食堂管理人員和承包方要維護食堂正常秩序,保證食堂的清潔衛生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

　　七、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的'清潔衛生,分管領導或行政值周領導不定期檢查食堂的衛生情況。

餐廳衛生管理制度2

　　一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識,提高其法制意識和食品衛生安全意識。

　　二、廚師要加強業務學習,熟悉各種烹調技藝,提高業務能力。

　　三、廚師要根據不同食物的特性,采取合理的烹調方式,盡量不破壞食物的營養價值。

　　四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。

　　五、學院食堂制售冷葷涼菜必須有涼菜間,并配有專用冷藏、洗滌消毒的設施設備。四季豆、土豆等蔬菜的.干煸,需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。

　　六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作,養成良好衛生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。

　　七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

　　八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

　　九、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

　　十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

　　十一、充分發揮'三防'設施的功能和作用。

　　十二、操作臺上的調味品要分類擺放,并及時加蓋。

　　十三、未經食堂承包方允許,從業人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。

　　十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

餐廳衛生管理制度3

　　一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。

　　二、加工肉類(包括水產品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。

　　三、盛裝過肉類(包括水產品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的.食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

　　四、加工過肉類(包括水產品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。

　　五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。

　　六、保持粗加工區的清潔衛生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

　　七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質。

餐廳衛生管理制度4

　　一、食堂從業人員必須政治思想好,心理素質好,有健康的身體,責任心強。

　　二、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業人員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發給健康證,方可從事食堂工作。

　　三、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

　　四、從業人員個人衛生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服,保持良好的`個人衛生習慣。

　　五、從業人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。

　　六、每天早上上崗前由承包方負責人從業人員進行認真檢查,凡是個人衛生不符合要求的,不得上崗,食堂管理人員不定期檢查食堂的衛生情況。

【餐廳衛生管理制度】相關文章：

餐廳衛生管理制度01-21

餐廳衛生管理制度優秀01-05

食堂餐廳衛生管理制度06-23

餐廳衛生管理制度(合集)12-26

餐廳衛生管理制度（精選10篇）02-25

餐廳衛生管理制度15篇06-25

餐廳衛生管理制度(15篇)07-08

餐廳衛生管理制度15篇06-12

餐廳衛生管理制度（通用10篇）02-23